很多人經常問我一個問題：炒菜到底什么鍋好？
鐵鍋不粘鍋作為一個多年美食自媒體作者，我接觸過的鍋具也比較多，今天我就對市面上常見的幾種類型的炒鍋，來說說它們分別的優缺點吧！
目前，市面上比較常見的炒鍋有不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、琺瑯鍋，其中前面3種比較多，可以炒，但是僅僅作為炒鍋，并不常見。
首先，來說下不粘鍋。廣義上來說不粘鍋也分好幾種，包括涂層不粘鍋，特殊工藝的物理不粘鐵鍋不粘鍋。
這里所指的不粘鍋是指有涂層的不粘鍋，物理不粘鍋等下再表，目前流行的是麥飯石不粘鍋，我用過好幾個。
鐵鍋不粘鍋涂層不粘鍋的優點是第一，輕松煎炒，冷鍋冷油都不會粘，特別是對于廚房新手，操作非常方便，很有成功感，不會出現焦糊粘底等，而且不粘鍋比較輕巧；
第二，用油少，無油煙，廚房更干凈，對廚娘的皮膚損傷小。同時減少脂肪的攝入量，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的健康理念。
比如煎豆腐，用不粘鍋比較省事兒，輕松滑翔。
例如炒糖，炒豆沙，淀粉類等食材，適宜不粘鍋，用很少的油就不粘，用其他鍋不行，除非加較多的油再加廚房技巧。
鐵鍋不粘鍋缺點：不粘鍋表面有化學涂層，高溫容易脫落。所以不粘鍋是不適合高溫爆炒的，平時注意要用中大火或中火烹飪，正確使用，可以大大延長不粘鍋的壽命。
要緊的是不能驟冷驟熱，比如剛炒完菜，就去自來水龍頭下直接沖洗，對鍋的損傷非常大，很多人的鍋其實是死于這一條。
還有，正因為有涂層，所以不能用鐵鏟或尖銳的東西洗鍋，要用柔軟的抹布，平時用硅膠鏟或木鏟，也不能炒堅硬的貝殼類食材。

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